| 发酵型绿茶酒的研究 |
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| 引用本文： | 王煜,王家林. 发酵型绿茶酒的研究[J]. 中国酿造, 2010, 0(9) |
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| 作者姓名： | 王煜 王家林 |
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| 作者单位： | 青岛科技大学生物工程与技术系,山东青岛,266042 |
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| 摘 要： | 探讨以崂山绿茶为原料开发研制高品质的绿茶发酵酒的酿造工艺,对影响绿茶酒质量部分因素进行了分析。通过单因素试验对绿茶酒的浸汁条件、酵母添加量、澄清条件等进行研究,得出了制备绿茶酒的最佳工艺。茶汁浸提条件:茶水比l∶70,浸提温度为85℃,浸提时间为10min,pH值为5;酵母添加量为3%,主发酵温度为22℃为绿茶酒最佳发酵条件;最佳澄清方法为4U/g单宁酶及0.7%壳聚糖澄清法。该工艺生产的茶酒融合了茶和酒的香气,口感柔和,酒体色泽透亮,品质好,有一定的保健功能。
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| 关 键 词： | 绿茶酒 茶汁 酿造工艺 |
Production of green tea wine |
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| WANG Yu,WANG Jialin. Production of green tea wine[J]. China Brewing, 2010, 0(9) |
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| Authors: | WANG Yu WANG Jialin |
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