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| 利用水性豆沙馅制作戚风蛋糕技术 | |
| 引用本文： | 张瑞,黄文书,于涛,朱思屹,邢军.利用水性豆沙馅制作戚风蛋糕技术[J].粮油食品科技,2005,13(1):22-23. |
| 作者姓名： | 张瑞 黄文书 于涛 朱思屹 邢军 |
| 作者单位： | 新疆农业大学,新疆,乌鲁木齐,830000;新疆维吾尔自治区技术监督局,新疆,乌鲁木齐,830000;新疆大学,新疆,乌鲁木齐,830046 |
| 摘 要： | 水性豆沙馅常用于月饼、冰点、西式饼干等的制作。通过研究，可将水性豆沙馅制作蛋糕，针对中秋月饼制作馅调剂起到一定作用。该文主要论述使用水性豆沙馅制作戚风蛋糕的生产配方及一般工艺。 |
| 关 键 词： | 水性豆沙馅料 蛋糕 |
| 文章编号： | 1007-7561(2005)01-22-02 |
| 修稿时间： | 2002年8月30日 |
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