利用水性豆沙馅制作戚风蛋糕技术 |
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作者姓名: | 张瑞 黄文书 于涛 朱思屹 邢军 |
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作者单位: | 新疆农业大学,新疆,乌鲁木齐,830000;新疆维吾尔自治区技术监督局,新疆,乌鲁木齐,830000;新疆大学,新疆,乌鲁木齐,830046 |
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摘 要: | 水性豆沙馅常用于月饼、冰点、西式饼干等的制作。通过研究,可将水性豆沙馅制作蛋糕,针对中秋月饼制作馅调剂起到一定作用。该文主要论述使用水性豆沙馅制作戚风蛋糕的生产配方及一般工艺。
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关 键 词: | 水性豆沙馅料 蛋糕 |
文章编号: | 1007-7561(2005)01-22-02 |
修稿时间: | 2002-08-30 |
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