油脂氧化酸败的主要诱因——光氧化

油脂空气氧化的经典学说是自动氧化。本文从机理上论述了光氧化在自动氧化中尤其是初期所起的作用。在光照下，光氧化油脂不仅可使其分解；而且光氧化生成的含烯游离基和氧化分解的游离基直接参与和诱发自动氧化的游离基链反应，光氧化是自动氧化的关键和直接的诱因。