| 番茄果实采后贮藏的颜色动力学研究 |
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| 引用本文： | 汪琳,应铁进. 番茄果实采后贮藏的颜色动力学研究[J]. 食品科技, 2000, 0(5) |
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| 作者姓名： | 汪琳 应铁进 |
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| 作者单位： | 浙江大学华家池校区食品系,杭州,310029 |
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| 摘 要： | 研究了番茄采后成熟过程中果皮颜色的变化规律，建立了多种颜色指标的动力学模型。认为番茄采后成熟过程中色泽角(H0)、色泽比(a/b)、色泽总量(La/b)和a值、明度等颜色参数的动力学变化模型符合一级动力学方程。番茄采后成熟过程中最佳颜色指标是色泽角(H0)。根据实验数据采用数理统计的方法分别确定了各颜色模型的参数：参考变化速率常数(Kref)和反应活化能(Ea)。
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| 关 键 词： | 番茄果实 果表颜色 贮藏动力学 模型 |
Study on the kinetic change of surface color of tomato fruits during post-harvest storage |
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| WANG Lin,YING Tie-jin. Study on the kinetic change of surface color of tomato fruits during post-harvest storage[J]. Food Science and Technology, 2000, 0(5) |
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| Authors: | WANG Lin YING Tie-jin |
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| Affiliation: | Wang Ling;Ying Teijin |
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| Keywords: | tomato fruits surface color storage kinetics |
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