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烹饪原料的分类问题探讨
引用本文:
崔桂友.烹饪原料的分类问题探讨[J].中国烹饪研究,1998,15(4):14-22.
作者姓名:
崔桂友
摘 要:
烹饪原料的分类具有重要的意义,但至今仍处于众说纷纭,莫衰一是的状态。运用现代科学理论和知识对烹饪原料进行分类,不仅可以全面深入地认识和总结烹饪原料运用的规律,了解烹饪原料运用的资源利用情况,而且使“烹饪原料学”的学科体系更加科学化,系统化。
关 键 词:
烹饪原料学
分类
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