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| 论烹,调,味的相互关系 | |
| 引用本文： | 周晓燕.论烹,调,味的相互关系[J].中国烹饪研究,1998,15(3):44-49. |
| 作者姓名： | 周晓燕 |
| 摘 要： | 烹，调，味是体现烹饪工艺和菜肴特点的核心。在烹饪实践活动中，它们是相互联系，相互影响的，烹影响到调味的方法和用量，调又影响原料的烹制时间。通过烹的加工可以改善和丰富原料的风味，而不同“本味”的原料对烹饪方法的选择也有各自的要求，调味工艺决定菜肴的口味，同时也对菜肴质感及其风味要素有一定的影响，为此，我们在研究烹饪工艺的过程中，既要了解烹，调，味的概念和内涵，更要了解它们之间的互相关系，才能烹饪实践 |
| 关 键 词： | 烹饪工艺 烹饪 调味 质感 |
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