| 简述热风干燥面生产的新工艺 |
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| 引用本文： | 陈吉良. 简述热风干燥面生产的新工艺[J]. 食品科技, 2000, 0(5) |
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| 作者姓名： | 陈吉良 |
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| 作者单位： | 鹏泰食品有限公司,秦皇岛,066206 |
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| 摘 要： | 0前言随着食品工业的发展和人民生活水平的提高，我国方便面生产行业得到快速发展。但综观国内方便面的生产，几乎均采用油炸工艺。近年来，由于关键原料棕榈油价格飞涨以及人们对三低食品(低脂、低糖、低盐)的青睐，非油炸方便面生产工艺正悄然兴起，非油炸方便面有可能发展为极具潜力的产品。然而现在采用的常规热风干燥工艺加工出来的产品面块干缩，面条复水性差，而且外观色暗易浑汤，口感较差，这严重影响了非油炸方便面的市场销量。下面所介绍的热风干燥面生产工艺，是在常规热风干燥工艺的基础上做了较大改进，产品无论是在外观、口…
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Brief comment on new processing technology of noodle by hot-blast drying |
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| CHEN Ji-liang. Brief comment on new processing technology of noodle by hot-blast drying[J]. Food Science and Technology, 2000, 0(5) |
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| Authors: | CHEN Ji-liang |
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