豆清多肽发酵液不同超滤组分抗氧化及抑菌活性

为探究豆清液中不同分子质量豆清多肽的体外抗氧化能力及抑菌效果,通过混合乳酸菌发酵的方式制备豆清多肽发酵液,通过超滤的方式,用截留相对分子质量为10 kDa, 5 kDa, 3 kDa和800 Da的超滤膜,将豆清多肽发酵液进行分级。超滤分级后得到>10 kDa, 5～10 kDa, 3～5 kDa, 800 Da～3 kDa和<800 Da的组分。分别研究5个组分的豆清发酵多肽对DPPH自由基、ABTS自由基、OH自由基的清除效果及对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制活性,并与未发酵的不同组分豆清液进行对比。结果表明,发酵在一定程度上使各组分对3种自由基的清除活性增强,其中发酵800 Da～3 kDa的组分清除活性最强;与对照相比,发酵的样品对所选大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有较明显的抑制效果。