红稗发芽营养特性动态

通过对红稗在发芽过程中营养成分变化情况进行动态研究,分析水分、灰分、淀粉、粗脂肪、粗蛋白质、氨基酸、α-淀粉酶、总淀粉酶活力在红稗发芽过程中的改变。根据不同时期营养成分的情况确定红稗芽的产品开发方向。研究结果表明,发芽40～42 h内,红稗发白芽,且发芽均匀茂盛;发芽92～94 h内,红稗发青芽,且发芽均匀茂盛;发芽时间对红稗中重要营养成分含量的变化影响显著。红稗发芽0～94 h过程中,粗脂肪含量、淀粉含量不断下降,粗蛋白质含量先降后升,灰分变化不大,水分、氨基酸含量、α-淀粉酶、总淀粉酶活力持续增加。发芽红稗含有15种氨基酸,包括6种必需氨基酸Thr、Val、Met、Leu、Phe、Lys和9种非必需氨基酸Asp、Ser、Glu、Gly、Ala、 Ile、Tyr、His、Arg。发芽过程中,氨基酸种类不变含量增加,氨基酸总量也不断增加。