豆渣脱色工艺的研究

本文介绍了用较少量的H₂O₂做漂白剂获得较高白度值的豆渣脱色方法,以正交试验为基础,经综合分析,得到理想脱色条件为:当豆渣浓度为12％时,在40℃下脱色7.5h,碱度为1.2％（g/g）对干豆渣,H₂O₂加入量仅为1.5％（g/g）对干豆渣。试验结果表明:这种方法比H₂O₂用量为5.0％时降低成本50％甚至更多,而白度却与其相近。