葡萄酒中生物胺含量分析和控制措施

葡萄酒中生物胺主要是由微生物的酶促氨基酸脱羧反应产生的,且与发酵及酿造过程中诸多因素相关,是目前葡萄酒中风险较高的因子之一。该研究利用高效液相色谱法对国内外葡萄酒中的9种生物胺进行检测,对其含量进行分析研究,并提出具体控制措施和建议。结果表明,国产葡萄酒相比国外葡萄酒生物胺含量稍高,存在健康风险,需对其进行进一步的风险评估,研究设定葡萄酒中相应生物胺限量值,以促进我国葡萄酒行业绿色健康发展。