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| 从食品安全的角度剖析丙烯酰胺的危害性 | |
| 引用本文： | 苏志明,张梅.从食品安全的角度剖析丙烯酰胺的危害性[J].中国标准化,2005(10):63-65. |
| 作者姓名： | 苏志明 张梅 |
| 作者单位： | 国家质检总局标准法规研究中心 (苏志明)，国家质检总局标准法规研究中心(张梅) |
| 摘 要： | 一、引言关心食品的安全和人民的身体健康,历来是我党和政府心中所系的一件大事。食品污染(如中毒)不仅在中国而且在全世界都认为是一类高发性事件,其因素十分复杂。总的说来,归于食源性的缘故,分为生物性和化学性的危害,这是目前食品安全的一个关键问题。从2002年4月瑞典科学家在食物中发现丙烯酰胺以来,有关此类物质的各种问题引起世界各国食品管理部门和科研机构的广泛关注。几年来,随着各方面工作的开展,人们对于这些问题有了新的认识。近日,世界卫生组织(W H O)和联合国粮农组织(FAO)联合发出警告:含有致癌毒素的丙烯酰胺化合物(简… |
| 关 键 词： | 食品安全 丙烯酰胺 危害 身体健康 食品污染 食源性 化学性 生物性 |
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