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| 冷冻面团面包工艺的研究进展 | |
| 引用本文： | 陆婕,管筱武,梁运祥. 冷冻面团面包工艺的研究进展[J]. 粮食与饲料工业, 2000, 0(10): 38-40 |
| 作者姓名： | 陆婕 管筱武 梁运祥 |
| 作者单位： | 1. 华中理工大学生命科学与技术学院,430074 2. 武汉市环境保护局,430015 3. 华中农业大学生命科学与技术学院,430070 |
| 摘 要： | 叙述了耐低温面包酵母的耐冻机理和决定冷冻面团质量的因素。冷冻面团的稳定性与酵母质量、面团配方、冷冻前发酵工艺和冻融速率等有关，筛选耐低温酵母菌种是冷冻面团面包的关键因素；海藻糖含量、酵母的培养条件和冻融条件在酵母的耐冻机制中起着重要的作用。 |
| 关 键 词： | 耐低温 面包酵母 冷冻面团 面包 |
| 修稿时间： | 2000-09-09 |
Advance of Research on Frozen Dough Bread Technology |
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| LU Jie,GUAN Xiao-wu,LIANG Yun-xiang. Advance of Research on Frozen Dough Bread Technology[J]. Cereal & Feed Industry, 2000, 0(10): 38-40 | |
| Authors: | LU Jie GUAN Xiao-wu LIANG Yun-xiang |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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