高梁和大麦芽中金属离子对蛋白酶活生的影响 |
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作者姓名: | 祝忠付(摘译) |
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作者单位: | 河南金星啤酒集团,450009 |
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摘 要: | 钙离子能增强大麦芽的蛋白酶活性,镁离子在高粱芽中产生了相似的作用。在高粱和大麦芽里,金属离子,如锌离子和铁离子抑制了谷芽中的蛋白酶活性.研究‘Chariot’大麦和一些高梁品种,蛋白酶活性在第三天增加且在第四天降低,研究‘Puffin’大麦和其它一些高粱品种,蛋白酶活性在第四天增加且在第五天降低。结果认为:在谷芽制造期间,高粱和大麦品种的遗传特性影响了蛋白酶水解的模式,且有其它不了解的谷类品种特性。
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关 键 词: | 大麦 麦芽制造 金属离子 蛋白酶活性 高粱 |
收稿时间: | 2006-09-26 |
修稿时间: | 2006-09-26 |
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