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| 应用包埋α-乙酰乳酸脱羧酶改进啤酒发酵及控制的模型研究 | |
| 引用本文： | 吴天祥,杨海龙,章克昌. 应用包埋α-乙酰乳酸脱羧酶改进啤酒发酵及控制的模型研究[J]. 酿酒, 2002, 29(1) |
| 作者姓名： | 吴天祥 杨海龙 章克昌 |
| 作者单位： | 无锡轻工大学生物工程学院,江苏,无锡,214036 |
| 摘 要： | α-乙酰乳酸脱羧酶的应用提高了啤酒的发酵和成熟速度,因为它可以抑制发酵过程中双乙酰的形成.为了降低外源酶的投入成本,Claire Dulieu等设计和研究了一个含有包埋α-乙酰乳酸脱羧酶的啤酒发酵工艺及模型.就该模型研究、α-乙酰乳酸和双乙酰在啤酒发酵过程中的分布规律加以说明. |
| 关 键 词： | α-乙酰乳酸脱羧酶 双乙酰 啤酒发酵 模型 |
Modeling study on Improving Fermentation and Control of Beer by Applicating Encapsulated α- Acetolactate Decarboxylase. |
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| Abstract: | |
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