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| 不同干燥方式对银耳干制品品质的影响 | |
| 作者单位： | ;1.西华大学食品与生物工程学院 |
| 摘 要： | 以银耳干制品感官质量、复水比、收缩率及色泽为评价指标,研究热风干燥、真空干燥、微波干燥及冷冻干燥4种不同干燥方式对银耳干制品品质的影响.结果表明:60℃热风干燥银耳干制品有最佳的感官质量,其复水比、收缩率及综合评分仅次于冷冻干燥;真空干燥效果低于热风干燥;微波干燥产品品质最差;冷冻干燥产品综合品质最佳,但干燥时间较长,且产品结构疏松,脆性大.综合考虑,60℃热风干燥银耳干制品综合品质最优,且干燥方法简便,成本较低. |
| 关 键 词： | 银耳 干燥 品质 |
EFFECTS OF DIFFERENT DRYING METHODS ON THE QUALITY OF DRIED TREMELLA FUCIFORMIS PRODUCTS |
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