| 单甘酯、甘二酯高纯品的生产、理化性质及特殊用途 |
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| 引用本文： | 胡永涛,刘钟栋,杨菁,郑自健,胡道华. 单甘酯、甘二酯高纯品的生产、理化性质及特殊用途[J]. 中国食品添加剂, 2009, 0(1) |
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| 作者姓名： | 胡永涛 刘钟栋 杨菁 郑自健 胡道华 |
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| 作者单位： | 1. 美晨集团股份有限公司,广东广州,510850
2. 河南工业大学,河南郑州,450052 |
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| 摘 要： | 单甘酯、甘二酯及其混合物单双甘油酯是食品中应用最为广泛、历史为最悠久的乳化剂,目前它们的使用量超过整个乳化剂使用量的一半.二十世纪20年代单双甘油酯的工业化生产,使甘油酯作为乳化剂开始在食品中受到广泛的应用,随着生产技术的发展,二十世纪60年代分子蒸馏技术开始应用于单甘酯的提纯,高纯度单甘酯的出现进一步扩大了单甘酯的应用领域.在甘油酯生产技术发展的同时,其理论研究也在高速发展,目前,甘油酯的理论研究及应用研究已经日趋完善.本文将从新的角度出发,分别介绍单甘酯、甘二酯高纯品各自的生产、理化性质、特殊用途,其中重点介绍单甘酯的理化性质、甘二酯的生产及其功能特性.另外还将介绍两种产品已经取得的研究成果及最近的研究热点,并对未来单甘酯行业的发展做了展望.
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| 关 键 词： | 单甘酯 甘二酯 生产 理化性质 特殊用途 |
The manufacture, physic-chemical properties and special use of mono-and diglycerides |
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| HU Yong-tao,LIU Zhong-dong,YANG Jing,ZHENG Zi-jian,HU Dao-hua. The manufacture, physic-chemical properties and special use of mono-and diglycerides[J]. China Food Additives, 2009, 0(1) |
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| Authors: | HU Yong-tao LIU Zhong-dong YANG Jing ZHENG Zi-jian HU Dao-hua |
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