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| 冬瓜粉对面粉品质的影响研究 | |
| 引用本文： | 赵俊芳,吕银德.冬瓜粉对面粉品质的影响研究[J].粮食与油脂,2019,32(10):25-27. |
| 作者姓名： | 赵俊芳 吕银德 |
| 作者单位： | 漯河食品职业学院,河南漯河,462300;漯河食品职业学院,河南漯河,462300 |
| 基金项目： | 河南省科技攻关项目;2017 年河南省高等教育教学改革研究;实践项目 |
| 摘 要： | 研究冬瓜粉对面粉粉质、拉伸、白度、湿面筋含量、降落数值的影响。结果表明,冬瓜粉对面粉的粉质特性和面团的拉伸特性具有降低作用;降低面粉白度、面粉湿面筋含量,增加了面粉降落数值;增加面粉的吸水率,缩短面团形成时间。因此,在面粉中添加冬瓜粉,对需要用低筋粉制作的食品具有积极影响,对需要用高筋粉制作的食品具有不利影响。 |
| 关 键 词： | 冬瓜粉 面粉 品质 |
The effect of the wax gourd powder on the quality of the wheat flour |
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