| 慈菇渣粉面包制备工艺及其配方研究 |
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| 引用本文： | 钟艳,戢得蓉,何江红,段丽丽. 慈菇渣粉面包制备工艺及其配方研究[J]. 粮食与油脂, 2019, 0(7): 75-78 |
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| 作者姓名： | 钟艳 戢得蓉 何江红 段丽丽 |
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| 作者单位： | 四川旅游学院食品学院 |
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| 基金项目： | 川菜发展研究中心规划项目(CC17Z09);四川省大学生创新创业训练计划项目(201611552093) |
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| 摘 要： | 将慈菇榨汁过滤后的多余废料烘干粉碎后应用到面包的制作中,采用感官评分法、比容测定、质构分析,综合考察不同粒径慈菇渣粉、酵母、糖粉添加量对慈菇渣粉面包品质的影响。试验结果表明,慈菇渣粉面包最佳配方为面粉200g、水120g、黄油16g、蛋液10g、奶粉10g、面包改良剂0.6g、盐0.2g、泡打粉0.1g、糖粉40g、酵母4.8g、粒度为58μm的慈菇渣粉4g。
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| 关 键 词： | 慈菇渣粉 制备工艺 面包 配方 |
Preparation technology and formula of Sagittaria latifoliais residue powder bread |
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| ZHONG Yan,JI De-rong,HE Jiang-hong,DUAN Li-li. Preparation technology and formula of Sagittaria latifoliais residue powder bread[J]. Cereals & Oils, 2019, 0(7): 75-78 |
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| Authors: | ZHONG Yan JI De-rong HE Jiang-hong DUAN Li-li |
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| Affiliation: | (College of Food and Technologe,Sichuan Tourism University,Chengdu 610100,Sichuan,China) |
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| Abstract: | ZHONG Yan;JI De-rong;HE Jiang-hong;DUAN Li-li(College of Food and Technologe,Sichuan Tourism University,Chengdu 610100,Sichuan,China) |
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| Keywords: | Sagittaria latifoliais residue powder preparation processing bread formula |
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