| Rancimat法测定温度对不同提取工艺菜籽油氧化稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 赵云龙,周中凯. Rancimat法测定温度对不同提取工艺菜籽油氧化稳定性的影响[J]. 粮食与油脂, 2019, 32(7): 54-56 |
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| 作者姓名： | 赵云龙 周中凯 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457 |
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| 基金项目： | 中华传统食品工业化加工关键技术研究与装备开发;生鲜食用农产品物流环境适应性及品质控制机制研究 |
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| 摘 要： | 以3种不同提取工艺的菜籽油为原料,利用Rancimat仪加速其氧化,设置5个不同温度梯度测定菜籽油氧化诱导时间,对结果进行拟合分析,建立相关的动力学模型。在5个拟合点分别做切线,并对切点斜率再次做拟合分析,解析3种不同提取工艺菜籽油相关热稳定性变化趋势,为更好地了解菜籽油的热稳定性提供新思路。
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| 关 键 词： | 菜籽油 Racimat法 热氧化动力学 氧化稳定性 |
Measured impacts of temperature on the oxidation stability of canola oils with different extraction technology by Rancimat method |
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| ZHAO Yun-long,ZHOU Zhong-kai. Measured impacts of temperature on the oxidation stability of canola oils with different extraction technology by Rancimat method[J]. Cereals & Oils, 2019, 32(7): 54-56 |
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| Authors: | ZHAO Yun-long ZHOU Zhong-kai |
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| Affiliation: | (College of Food Engineering and Biotechnology,Tianjin University of Science and Technology,Tianjin 300457,China) |
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| Abstract: | ZHAO Yun-long;ZHOU Zhong-kai(College of Food Engineering and Biotechnology,Tianjin University of Science and Technology,Tianjin 300457,China) |
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| Keywords: | canola oil Rancimat method thermal oxidation dynamics oxidative stability |
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