| 高温大曲中的微生物研究 |
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| 引用本文： | 杨代永,范光先,汪地强,吕云怀.高温大曲中的微生物研究[J].酿酒科技,2007(5):37-38,41. |
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| 作者姓名： | 杨代永 范光先 汪地强 吕云怀 |
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| 作者单位： | 贵州茅台酒股份有限公司技术中心,贵州,仁怀,564501;贵州茅台酒股份有限公司技术中心,贵州,仁怀,564501;贵州茅台酒股份有限公司技术中心,贵州,仁怀,564501;贵州茅台酒股份有限公司技术中心,贵州,仁怀,564501 |
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| 摘 要： | 通过对茅台高温大曲制曲发酵过程进行跟踪检测,初步分离出地霉属、汉逊酵母属、假丝酵母属、毕赤酵母属、丝孢酵母属、红酵母属6种酵母;枯草杆菌群、地衣芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、苏云金芽孢杆菌等41种细菌;曲霉属、毛霉属、根霉属、犁头霉属、红曲霉属、青霉属、拟青霉属等51种霉菌,共98种微生物.研究发现,高温大曲发酵过程中的微生物总数以细菌为主,高达2.118x107cfu/g·曲;霉菌次之,为6.446x106cfu/g·曲;酵母最少,仅有6.6×104cfu/g·曲.种类却以霉菌为最多,高达51种;细菌次之,为41种;酵母最少,仅发现6种.随着发酵过程的进行,微生物呈现出不同的消长规律,前期以细菌为主,中后期霉菌大幅度增多,在前期和后期酵母偶有发现.
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| 关 键 词： | 微生物 高温大曲 消长规律 |
| 文章编号： | 1001-9286（2007）05-0037-02 |
| 修稿时间： | 2007-03-06 |
Microbes in High Temperature Starter |
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| YANG Dai-yong,FAN Guang-xian,WANG Di-qiang,LU Yun-huai.Microbes in High Temperature Starter[J].Liquor-making Science & Technology,2007(5):37-38,41. |
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| Authors: | YANG Dai-yong FAN Guang-xian WANG Di-qiang LU Yun-huai |
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| Affiliation: | Technical Center of Moutai Distillery Co. Ltd., Renhuai, Guizhou 564501, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | microbes high temperature Daqu starter growth and decline rule |
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