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玉米淀粉在啤漕酿造中的应用研究
引用本文:
周国泉,程远东,王国川.玉米淀粉在啤漕酿造中的应用研究[J].啤酒科技,2010(8).
作者姓名:
周国泉
程远东
王国川
摘 要:
本文就啤酒酿造中使用玉米淀粉作辅料时,可能出现的泡沫性能下降、啤酒口味较淡薄、淀粉糊化过程易粘锅影响加热速度等问题进行讨论,着重对糊化、液化工艺进行实践分析.提出全玉米淀粉粘锅问题的解决思路.
关 键 词:
啤酒
玉米淀粉
糊化、液化工艺
应用
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