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| 大豆β-淀粉酶在生产麦芽糖浆上的优势 | |
| 引用本文： | 许永苗,李惠安,伍伯良,黄玉新,黄智钧.大豆β-淀粉酶在生产麦芽糖浆上的优势[J].食品工程,2014(4):5-6. |
| 作者姓名： | 许永苗 李惠安 伍伯良 黄玉新 黄智钧 |
| 作者单位： | 广州双桥股份有限公司,广东广州510280 |
| 摘 要： | 介绍了β-淀粉酶和α-淀粉酶的酶种来源及其在生产麦芽糖浆中的作用机理,并对大豆β-淀粉酶、大麦β-淀粉酶、小麦β-淀粉酶、真菌α-淀粉酶、普鲁兰酶的适用条件、失活条件进行了比较,得出大豆β-淀粉酶在生产麦芽糖浆上的优势。 |
| 关 键 词： | 麦芽糖浆 α-淀粉酶 β-淀粉酶 糖化 |
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