酸豆乳的研究

本文所涉及的是有关用大豆经发酵制作类似酸乳酪的问题。本试验主要是测定采用嗜热球菌和保加利亚乳杆菌两种菌在单独或结合使用这两种菌添加定量的葡萄糖和酵母浸汁后对产酸的影响。结果得出保加利亚乳杆菌可在豆乳中加入1%的葡萄糖和0.1%的酵母浸汁能获得酸度适当的产品。