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| 兔肉屠宰后的成熟及其特征 | |
| 作者姓名： | 高宜行 |
| 作者单位： | 江苏新沂县冷冻加工厂； |
| 摘 要： | <正> 兔肉的成熟,是指刚宰后的肉尸在细胞酶的作用下,肌肉组织发生理化变化,在外观上表现为尸僵.经过这种变化(30—50小时)以后,肌肉变得柔软、多汁、有芳香的气味和鲜美的味道.这一变化过程叫做“肉的成熟”,经过尸僵的肉叫做“成熟肉”. |
| 关 键 词： | 细胞酶 酸性反应 溶解过程 胶体状态 有机磷化合物 自体溶解 兽医卫生 灰红色 解形 酸性物质 |
| 收稿时间： | 2018-01-30 |
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