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| β-咔啉类杂环胺模型体系反应产物相关性质的研究 | |
| 引用本文： | 赵天培,马宇翔,张晨霞,席俊,汪学德.β-咔啉类杂环胺模型体系反应产物相关性质的研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2021(1):27-34,62. |
| 作者姓名： | 赵天培 马宇翔 张晨霞 席俊 汪学德 |
| 作者单位： | 1.河南工业大学粮油食品学院 |
| 基金项目： | 国家重点研发计划(2017YFC1600402-3);现代农业产业技术体系建设项目(CARS14-1-29)。 |
| 摘 要： | 为深入了解美拉德反应与其伴生危害物之间的关系,以色氨酸、葡萄糖和肌酐为反应底物建立β-咔啉类杂环胺美拉德反应模型体系,在160、180、200℃条件下分别反应不同时间,分析各体系β-咔啉类杂环胺及理化指标的变化规律并对其进行相关性分析.结果 表明:随着反应时间延长和反应温度升高,β-咔啉类杂环胺Norharman和Ha... |
| 关 键 词： | β-咔啉类杂环胺 Norharman Harman 美拉德反应 模型体系 |
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