|
|||||
|
|
| 特色菜何以显特 | |
| 引用本文： | 史春生.特色菜何以显特[J].烹调知识,2004(3):28-28. |
| 作者姓名： | 史春生 |
| 作者单位： | 辽宁 |
| 摘 要： | “特色”一词，指事物的个性。从本质上讲，特色菜指具有明显个性的菜肴。菜肴的个性突出地表现在“特料”、“特技”、“特味”、“市场”与“文化”等方面。其中“特料”与“特技”是“特昧”的基础和前提；“市场”与“文化”特性是“特味”的补充；“特味”是特色菜的最终表象。 |
| 关 键 词： | 特色菜 菜肴 饮食文化 风格 特性 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |