| 4株红曲霉发酵产生次级代谢产物的分析 |
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| 引用本文： | 张郡莹,杨强,张婵,刘国荣,王成涛,赵吉兴.4株红曲霉发酵产生次级代谢产物的分析[J].食品安全质量检测技术,2014,5(1):148-153. |
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| 作者姓名： | 张郡莹 杨强 张婵 刘国荣 王成涛 赵吉兴 |
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| 作者单位： | 北京工商大学 北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京工商大学 北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京工商大学 北京市食品添加剂工程技术研究中心; 北京工商大学 北京市食品风味化学重点实验室,北京工商大学 北京市食品添加剂工程技术研究中心; 北京工商大学 北京市食品风味化学重点实验室,北京工商大学 北京市食品添加剂工程技术研究中心; 北京工商大学 北京市食品风味化学重点实验室,山东中惠食品有限公司 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31301411, 31071593)、北京市自然科学基金项目(5122008)、教育部科学技术研究重点项目(211101) |
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| 摘 要： | 目的为研究评价红曲霉产生次级代谢产物能力,选育优良菌株。方法通过建立的发酵液中γ-氨基丁酸(GABA)、红曲色素、monacolin K和桔霉素的比色法和高压液相色谱检测方法,比较了紫色红曲霉(Monascus purpureus)、丛毛红曲霉(Monascus pilosus)、红色红曲霉(Monascus ruber)、橙色红曲霉(Monascus aurantiacus)的液体发酵产生上述次级代谢产物能力。结果不同红曲霉菌株产生上述4种次级代谢产物的能力是不同的,4种红曲霉均可产生的红曲色素、monacolin K和桔霉素3种次级代谢产物,其中M.pilosus J2的monacolin K产量最高(8.1 mg/L)、桔霉素生成量最低(0.09 mg/L);M.purpureus Y4的红曲色素色价最高,为380U/mL;仅有紫色红曲霉Y4可代谢产生γ-氨基丁酸,产量约为0.2 g/L。结论不同红曲霉菌株产生γ-氨基丁酸、红曲色素、monacolin K和桔霉素这4种次级代谢产物能力存在较大差异。
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| 关 键 词： | 红曲霉 次级代谢产物 γ-氨基丁酸 红曲色素 monacolin K 桔霉素 |
| 收稿时间： | 2013/11/1 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2013/12/29 0:00:00 |
Analysis of the secondary metabolites produced by 4 strains of Monascus |
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| ZHANG Jun-Ying,YANG Qiang,ZHANG Chan,LIU Guo-Rong,WANG Cheng-Tao and ZHAO Ji-Xing.Analysis of the secondary metabolites produced by 4 strains of Monascus[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2014,5(1):148-153. |
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| Authors: | ZHANG Jun-Ying YANG Qiang ZHANG Chan LIU Guo-Rong WANG Cheng-Tao and ZHAO Ji-Xing |
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| Affiliation: | Beijing Engineering and Technology Research Center of Food Additives, Beijing Technology and Business University,Beijing Engineering and Technology Research Center of Food Additives,Beijing Engineering and Technology Research Center of Food Additives, Beijing Technology and Business University; Beijing Key Laboratory of Flavor Chemistry, Beijing Technology and Business University,Beijing Engineering and Technology Research Center of Food Additives, Beijing Technology and Business University; Beijing Key Laboratory of Flavor Chemistry, Beijing Technology and Business University,Beijing Engineering and Technology Research Center of Food Additives, Beijing Technology and Business University; Beijing Key Laboratory of Flavor Chemistry, Beijing Technology and Business University and Shandong Zhonghui Food Co. LTD |
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