|
|||||
|
|
| 膳食纤维火腿肠的研制 | |
| 作者姓名： | 任国谱 王远义 李玉英 李安 周海峰 |
| 作者单位： | 深远集团北京双赢食品研究所, |
| 摘 要： | 对水可溶胀型膳食纤维（SDF）作为脂肪代用品在肉制品中的应用进行了研究，表明SDF可较好地模拟脂肪的风味和口感，所得到的低脂火腿肠的质构良好。 |
| 关 键 词： | 淀粉 脂肪代用品 蛋白质 火腿肠 膳食纤维 SDF 应用 |
| 修稿时间： | 2001-05-10 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |
|
||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||
|
|
|
|
| 设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏 |
|
Copyright©北京勤云科技发展有限公司 京ICP备09084417号 |