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| 生物酶法抑制鲜湿米粉回生的研究 | |
| 引用本文： | 邱泼,韩文凤,殷七荣,孙庆杰. 生物酶法抑制鲜湿米粉回生的研究[J]. 粮食与饲料工业, 2006, 0(11): 17-18,21 |
| 作者姓名： | 邱泼 韩文凤 殷七荣 孙庆杰 |
| 作者单位： | 1. 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300222;莱阳农学院食品科学与工程学院,山东,青岛,266109 2. 莱阳农学院食品科学与工程学院,山东,青岛,266109;湖南农业大学食品科技学院,湖南,长沙,410128 3. 湖南金健米业股份有限公司,湖南,常德,415001 |
| 基金项目： | 国家“十五”重大科技专项“稻米深加工技术研究与开发”(2001BA501A03)部分内容 |
| 摘 要： | 研究了β-淀粉酶处理鲜湿米粉的抗老化效果。在单因素分析的基础上采用正交分析方法对酶作用条件进行优化,得到最佳处理条件为:酶质量分数0.15%,温度50~55℃,时间30min。在此条件下制得的鲜湿米粉贮藏1年不回生。 |
| 关 键 词： | β-淀粉酶 鲜湿米粉 抑制 回生 |
| 文章编号： | 1003-6202（2006）11-0017-03 |
| 收稿时间： | 2006-06-05 |
| 修稿时间： | 2006-06-052006-08-04 |
Studies on Inhibition of Retrogradation of Instant Fresh Rice Noodle by Amylase |
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