| 对乳酸乙酯再认识 |
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| 引用本文： | 于桥. 对乳酸乙酯再认识[J]. 酿酒科技, 2001, 0(3): 19-20 |
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| 作者姓名： | 于桥 |
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| 作者单位： | Jiefang Avenue 34#，Jinzhou District，Dalian，Liaoning 116100，China |
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| 摘 要： | 乳酸是乳酸菌同型发酵的产物，乳酸同乙醇酯化反应生成乳酸乙酯，乳酸乙酯是浓香型酒主体香味成分之一，是白酒中的主要呈味物质，不仅有柔和绵甜的口感，而且对已酸乙酯不家助香作用，在大量浓香型白酒中已酸乙酯与乳酸乙酯的比值多在1：0．5－0．8之间，（孙悟）
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| 关 键 词： | 乳酸 乳酸乙酯 浓香型白酒 呈味物质 性质 |
| 文章编号： | 1001-9286(2001)03-0019-02 |
| 修稿时间： | 2000-10-30 |
Discussion on Ethyl Lactate |
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| YU Qiao. Discussion on Ethyl Lactate[J]. Liquor-making Science & Technology, 2001, 0(3): 19-20 |
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| Authors: | YU Qiao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lactic acid ethyl lactate cognition Luzhou-flavour liquor |
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