| 乳制品加工过程中热处理对营养成分的影响 |
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| 引用本文： | 关荣发,叶兴乾.乳制品加工过程中热处理对营养成分的影响[J].食品科技,2004(Z1):167-170. |
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| 作者姓名： | 关荣发 叶兴乾 |
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| 作者单位： | 浙江大学,食品营养系,杭州·310029 |
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| 摘 要： | 乳制品生产过程中,热处理是一种经常用到的一种处理方法.不同的热处理温度,加热时间长短的不同均对乳中的营养成分有较大的影响.本文就乳制品生产中常见的热处理方式、不同热处理工艺对乳中营养成分的影响进行了综述,为乳制品的加工工艺的改进,提供一些有用的信息.
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| 关 键 词： | 乳制品 热处理 营养 |
Influence of Heat Treatment on Nutrient Component in Dairy Processing |
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| Guan Rongfa,Ye Xingqian.Influence of Heat Treatment on Nutrient Component in Dairy Processing[J].Food Science and Technology,2004(Z1):167-170. |
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| Authors: | Guan Rongfa Ye Xingqian |
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