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温酿稀发酵酱油研制报告
引用本文:吴德义,陈希,孙德昌,商晶.温酿稀发酵酱油研制报告[J].中国调味品,1985(5).
作者姓名:吴德义  陈希  孙德昌  商晶
作者单位:黑龙江省轻工业研究所 (吴德义,陈希,孙德昌),黑龙江省轻工业研究所(商晶)
摘    要:一、前言酱油酿造技术发源于我国,距今已有几千年历史。酱油含有几百种香气成份,含有二十多种氨基酸,是一种营养十分丰富的调味品。近几十年来,我国的酱油产量大幅度上升。据不完全统计,目前我国每年的酱油产量达二百万吨,我国拥有十亿人口,平均每年消费量为二公斤左右;而日本每年的酱油产量为一百四十万吨,平

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