| 分光光度法测定大豆分离蛋白乳化活性的研究 |
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| 引用本文： | 阮诗丰,郭兴凤,周媛媛,肖新生.分光光度法测定大豆分离蛋白乳化活性的研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2005,26(5):65-67. |
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| 作者姓名： | 阮诗丰 郭兴凤 周媛媛 肖新生 |
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| 作者单位： | 河南工业大学,粮油食品学院,河南,郑州,450052 |
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| 摘 要： | 用722S型分光光度计对大豆分离蛋白乳化活性进行了测定,考察不同油相体积分数、均质程度、稀释倍数等因素对实验结果的影响,同时用几种大豆分离蛋白进行重复性实验.结果表明:在油相体积分数为0.25、均质速度为10000r/min、均质时间为1min的条件下制备乳状液,取出50μL乳状液稀释100倍,可以测得系统误差小、重复性高的乳化活性指标.
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 乳化特性 乳化活性 |
| 文章编号： | 1673-2383(2005)05-0065-03 |
| 修稿时间： | 2005年3月1日 |
STUDY ON MEASURING OF THE EMULSIFYING ACTIVITY OF SPI WITH SPECTROPHOTOMETER |
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| RUAN Shi-feng,GUO Xing-feng,ZHOU Yuan-yuan,XIAO Xin-sheng.STUDY ON MEASURING OF THE EMULSIFYING ACTIVITY OF SPI WITH SPECTROPHOTOMETER[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,2005,26(5):65-67. |
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| Authors: | RUAN Shi-feng GUO Xing-feng ZHOU Yuan-yuan XIAO Xin-sheng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | SPI emulsifying property emulsifying activity |
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