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| 蜜环菌发酵保健饮料的研制 | |
| 作者姓名： | 范贵增 马柯 熊大维 任新明 |
| 作者单位： | [1]江西省科学院微生物研究所，南昌330029 [2]江西省宜春学院农学院，江西宜春336000 |
| 摘 要： | 蜜环菌(Armillaria mellea Quel)是同兰科天麻互为寄生的食药兼用真菌，本项目对蜜环菌发酵保健饮料研制工艺进行了研究。结果表明，采用最佳工艺条件，发酵液中多糖含量高，添加6％复合甜味剂、0．1％L-乳酸及0．05％海藻酸钠等配制成饮料，可得多糖含量为0．3mg／mL，氨基酸为1．5g／L，蛋白质44mg／mL，色香味俱全的营养保键饮料。 |
| 关 键 词： | 蜜环菌 保健饮料 深层发酵工艺 工艺流程 成品检验 |
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