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| 肉色的评定 | |
| 引用本文： | 王盼盼.肉色的评定[J].肉类研究,2008(11). |
| 作者姓名： | 王盼盼 |
| 作者单位： | 西南大学 |
| 摘 要： | <正>猪肉品质指标中,颜色最为直观。肉色不仅是消费者最为关注的指标,而且对猪肉的市场价格也起着至关重要的作用。肉的颜色主要取决于肌肉中的色素物质——肌红蛋白、血红蛋白和微量有色代谢物的组成。 |
Evaluating of Meat Color |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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