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分类号
杂志ISSN号
鲜味之王——I+G
作者姓名：
杜厚三
作者单位：
北京粮食科研所
摘 要：
鲜味核苷酸是现代生物工程的高科技产品,在三种呈味核苷酸中以5’—肌苷酸(简称Ⅰ)及5’—鸟苷酸的鲜味最强。核苷酸与谷氨酸钠(味精)并存时,则显示出强烈的增鲜作用,使食品的滋味更加丰富和更加可
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