| 发酵鱼骨调味料生产工艺初步研究 |
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| 引用本文： | 唐明,仇敏,吴炜,邵伟. 发酵鱼骨调味料生产工艺初步研究[J]. 中国酿造, 2008, 0(10) |
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| 作者姓名： | 唐明 仇敏 吴炜 邵伟 |
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| 作者单位： | 三峡大学,化学与生命科学学院,湖北,宜昌,443001 |
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| 摘 要： | 以淡水鱼鱼骨为原料,经酶解和乳酸菌发酵后制得新型鱼骨调味料,其发酵条件为乳酸菌接种量5%,发酵温度40℃,摇瓶转速120r/min,发酵18h,所制得的调味料具有风味独特、氨基酸态氮含量高的特点.
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| 关 键 词： | 鱼骨 乳酸菌 发酵调味料 |
Study on the fermentation technology of condiment from fish bone by lactic acid bacteria |
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| TANG Ming,QIU Min,WU Wei,SHAO Wei. Study on the fermentation technology of condiment from fish bone by lactic acid bacteria[J]. China Brewing, 2008, 0(10) |
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| Authors: | TANG Ming QIU Min WU Wei SHAO Wei |
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