| 乳酸菌在柿子汁发酵中的应用研究 |
| |
| 引用本文： | 高晗,孙俊良,赵良,孔瑾,张颖利.乳酸菌在柿子汁发酵中的应用研究[J].食品研究与开发,2005,26(5):3-5. |
| |
| 作者姓名： | 高晗 孙俊良 赵良 孔瑾 张颖利 |
| |
| 作者单位： | 河南科技学院,新乡,453003 |
| |
| 基金项目： | 河南科技攻关项目资助课题（0324010021） |
| |
| 摘 要： | 以柿子汁为原料，分别经乳酸菌属中的保加利亚乳酸杆菌，嗜酸乳杆菌，嗜热链球菌单个或两个混合发酵而制成柿子汁乳酸菌发酵饮料。通过对接种量，产酸量，发酵时间，发酵温度和风味等方面进行试验，从而确定了最佳的优良菌种及其在柿子汁中最佳的发酵条件。
|
| 关 键 词： | 乳酸菌 柿子汁 发酵特性 乳酸菌属 发酵饮料 保加利亚乳酸杆菌 应用 嗜酸乳杆菌 嗜热链球菌 混合发酵 |
| 收稿时间： | 2005-07-07 |
| 修稿时间： | 2005年7月7日 |
LACTOBACILLUS APPLICATION AND RESEARCH IN FERMENTATION OF PERSIMMON JUICE |
| |
| GAO Han,SUN Junliang,ZHAO Liang,KONG Jin,ZHANG Yingli.LACTOBACILLUS APPLICATION AND RESEARCH IN FERMENTATION OF PERSIMMON JUICE[J].Food Research and Developent,2005,26(5):3-5. |
| |
| Authors: | GAO Han SUN Junliang ZHAO Liang KONG Jin ZHANG Yingli |
| |
| Abstract: | Use persimmon juice as basic ingredient, then add lactobacillus bulgaricus, lactobacillus acidophilus, streptococcus thermopiles, which belong to lactic acid bacteria, one or two of them mix together to ferment. Then we can make persimmon juice lactic acid bacteria fermentation drink. By doing some experiments in inoculums amount, acid production, fermentation time, fermentation temperature, flavors and so on, make sure the best elite strain and its best fermentation condition in persimmon juice. |
| |
| Keywords: | lactic acid bacteria persimmon juice fermentation character |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
