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粥化酶及在苹果汁中应用简介

作者姓名：	赵允麟

作者单位：	江南大学生物工程学院 214036

摘要：	介绍由黑曲霉生产系列新型果蔬加工用酶——粥化酶(软化酶)的生产方法;并以苹果汁加工为例,说明粥化酶在果蔬加工中的应用。
关键词：	粥化酶软化酶黑曲霉
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