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| 豆渣脆片的研制 | |
| 引用本文： | 汪建明,张伟.豆渣脆片的研制[J].食品工业,2003(5). |
| 作者姓名： | 汪建明 张伟 |
| 作者单位： | 天津科技大学食品科学与生物工程学院，天津科技大学食品科学与生物工程学院 300222，300222 |
| 摘 要： | 研究了豆渣脆片的配方和制作工艺,确定豆渣粉添加到面粉中最佳比例为面粉量的15％,糖油比为1:1.5,疏松剂添加量为1.2％,强筋剂用量为1％,变性淀粉用量为15％。焙烤方式为在远红外烤箱中100℃左右焙烤30min。 |
| 关 键 词： | 豆渣 脆片 烘焙 |
Processing of bean dreg crisp |
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| Wang Jian-ming et. al..Processing of bean dreg crisp[J].The Food Industry,2003(5). | |
| Authors: | Wang Jian-ming et al |
| Affiliation: | Wang Jian-ming et. al. |
| Abstract: | |
| Keywords: | bean dregs crisp baking |
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