| 内源酶对糙米理化性质影响的初步探讨 |
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| 引用本文： | 张勇,吴海霞,黄婷,高丽红,梅竹,罗明朗. 内源酶对糙米理化性质影响的初步探讨[J]. 粮食与饲料工业, 2012, 0(7): 13-15 |
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| 作者姓名： | 张勇 吴海霞 黄婷 高丽红 梅竹 罗明朗 |
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| 作者单位： | 1. 国家粮食储备局武汉科学研究设计院,湖北武汉,430079
2. 安陆市质量监督检验所,湖北安陆,432600 |
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| 摘 要： | 探讨了糙米粉在一定的水温条件下,内源酶对糙米粉理化性质的影响。试验结果表明,在30℃水温条件下,经内源酶作用后,糙米粉水溶性物质总量增加了104%,水溶性蛋白质氨基酸增加了110%;在水溶性蛋白质中,8种必需氨基酸平均增加率为133%;糙米粉水溶液黏度随着酶解时间的增加而增大。
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| 关 键 词： | 糙米粉 内源酶 酶解 理化性质 |
Effect of endogenous enzyme on physicochemical properties of brown rice |
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| Zhang Yong , Wu Haixia , Huang Ting , Gao Lihong , Mei Zhu , Luo Minglang. Effect of endogenous enzyme on physicochemical properties of brown rice[J]. Cereal & Feed Industry, 2012, 0(7): 13-15 |
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| Authors: | Zhang Yong Wu Haixia Huang Ting Gao Lihong Mei Zhu Luo Minglang |
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| Affiliation: | 1(1.Wuhan Scientific Research & Design Institute,State Administration for Grain Reservation,Wuhan 430079,China;2.Anlu Quality Supervision and Inspection Institute,Anlu 432600,China) |
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| Abstract: | |
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