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| 干燥对谷物加工特性的影响 | |
| 引用本文： | 赵学伟,邸坤,李小化.干燥对谷物加工特性的影响[J].粮食与饲料工业,2012(7):19-23. |
| 作者姓名： | 赵学伟 邸坤 李小化 |
| 作者单位： | 1. 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450002 2. 国家粮食局郑州科学研究设计院,河南郑州,450053 |
| 摘 要： | 干燥除了导致谷物的物理特性、理化特性发生变化外,对谷物的加工特性也会产生影响。从干燥工艺、干燥条件、缓苏条件3个方面介绍了干燥对稻谷整精米率(HRY)的影响;从湿磨加工特性、干磨加工特性以及淀粉发酵特性3个方面论述了干燥对玉米加工特性的影响;从制粉特性、面团特性、面包烘焙特性3个方面综述了干燥对小麦加工特性的影响。 |
| 关 键 词： | 谷物 干燥工艺 干燥条件 缓苏条件 加工特性 |
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