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| 大豆肽的特性及制备方法研究 | |
| 作者姓名： | 廖斌 李建科 王慧玲 李鑫 杨有仙 |
| 作者单位： | 南昌大学生物质转化教育部工程研究中心∥南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌,330047 |
| 摘 要： | 介绍了大豆肽的理化特性、营养价值以及制备方法,同时分析了大豆肽产生苦味的原因,并总结了几种脱苦方法,对大豆肽的应用和前景进行了展望。 |
| 关 键 词： | 大豆肽 发酵豆粕 营养价值 制备 苦味 |
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