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| 荞麦及其挂面制品研究进展 | |
| 作者姓名： | 张君慧 朱克瑞 杨佳 |
| 作者单位： | 中粮营养健康研究院,北京,100020 |
| 基金项目： | 国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05)(粗粮及杂豆食用品质改良及深度加工关键技术研究与集成示范) |
| 摘 要： | 介绍了荞麦的营养价值及其产品的国内外开发现状,并就荞麦挂面的生产工艺、操作要点及其添加剂的使用作了重点阐述。荞面挂面不同于直接由小麦粉生产的挂面,其具有吸水量大、烘干脱水快等特点,生产过程中需对工艺作出相应的调整。 |
| 关 键 词： | 荞麦营养 荞麦食品 荞麦挂面 |
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