| 复合改性对谷朊粉溶解性的影响研究 |
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| 引用本文： | 唐小君,李梦琴. 复合改性对谷朊粉溶解性的影响研究[J]. 粮食与饲料工业, 2012, 0(8): 26-29 |
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| 作者姓名： | 唐小君 李梦琴 |
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| 作者单位： | 河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州,450002 |
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| 摘 要： | 为了提高小麦面筋蛋白的溶解度,通过超声波功率、底物浓度、加酶量、温度和pH值的正交实验,研究了超声波-酶法复合改性小麦面筋蛋白的反应条件。以水解度和溶解度为评价指标,确定了在超声波作用下小麦面筋蛋白最佳的酶解条件:超声波功率210W,谷朊粉质量分数8%,加酶量质量分数0.6%,pH9.0,温度65℃,水解1h。结果表明,在该条件下小麦面筋蛋白的溶解度明显提高,溶解度达到12.16mg/ml。
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| 关 键 词： | 谷朊粉 碱性蛋白酶 超声波 溶解度 |
Effect of compound modification on solubility of wheat gluten |
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| Tang Xiaojun , Li Mengqin. Effect of compound modification on solubility of wheat gluten[J]. Cereal & Feed Industry, 2012, 0(8): 26-29 |
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| Authors: | Tang Xiaojun Li Mengqin |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Technology,Henan Agriculture University,Zhengzhou 450052,China) |
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