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| 健康油条标准制定的意义和标准指标的初步探讨 | |
| 引用本文： | 孙辉,俞学锋,杨子忠.健康油条标准制定的意义和标准指标的初步探讨[J].粮食与食品工业,2012,19(3):7-10. |
| 作者姓名： | 孙辉 俞学锋 杨子忠 |
| 作者单位： | 1. 国家粮食局科学研究院,北京,100037 2. 安琪酵母股份有限公司,宜昌,443003 |
| 基金项目： | 国家质检总局质检公益性行业科研专项 |
| 摘 要： | 油条作为我国的传统美食深受百姓喜爱，但是当前油条产品存在较多的安全问题，迫切需要统一的标准对市场进行规范。本文从油炸工艺、膨松剂和油脂含量3个方面论述了油条中存在的安全问题，提出了制定油条标准的意义，并对其主要指标，包括原料、质量和安全指标的设定进行了初步探讨，拟为制定健康油条标准、促进油条产业的健康发展奠定基础。 |
| 关 键 词： | 油条 标准 膨松剂 |
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