| 发酵型五味子蜂蜜果酒的研制 |
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| 引用本文： | 马荣山,代启靖,韩韬. 发酵型五味子蜂蜜果酒的研制[J]. 食品研究与开发, 2010, 31(6) |
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| 作者姓名： | 马荣山 代启靖 韩韬 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学,食品学院,辽宁,沈阳,110161 |
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| 摘 要： | 以辽五味子和蜂蜜为原料生产发酵型五味子蜂蜜果酒.通过对酵母的驯化寻找出最适合发酵菌种.通过单因素和正交试验研究,得出主发酵最适宜条件为发酵温度为26℃,酵母接种量7%,pH值为5.5,含糖量为20%,发酵时间为14d.以该工艺生产的五味子蜂蜜果酒颜色鲜艳,口感醇厚,具有独特的五味子果香.
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| 关 键 词： | 五味子 蜂蜜 果酒 发酵条件 |
On the Process of Fermented Schisandra chinensis(Turcz.)Bail.and honey Fruit Wine |
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| MA Rong-shan,DAI Qi-jing,HAN Tao. On the Process of Fermented Schisandra chinensis(Turcz.)Bail.and honey Fruit Wine[J]. Food Research and Developent, 2010, 31(6) |
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| Authors: | MA Rong-shan DAI Qi-jing HAN Tao |
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