| 苦荞脆片挤压工艺优化及品质特性研究 |
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| 引用本文： | 高扬,管立军,李家磊,张志宏,王崑仑,严松,卢淑雯,李波,周野,张莉莉.苦荞脆片挤压工艺优化及品质特性研究[J].中国粮油学报,2021,36(11):35. |
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| 作者姓名： | 高扬 管立军 李家磊 张志宏 王崑仑 严松 卢淑雯 李波 周野 张莉莉 |
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| 作者单位： | 黑龙江省农业科学院食品加工研究所;黑龙江省农业科学院乡村振兴科技研究所 |
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| 基金项目： | 黑龙江省农业科学院院级项目（2020YYYF034）；（2020JCQN004）；黑龙江省农业科学院2020年度成果转化中试项目（009）；黑龙江省农业科学院农产品加工与质量安全技术创新与应用专项（HNK2019CX19） |
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| 摘 要： | 以即食膨化苦荞脆片为研究对象,在单因素试验基础上,选取喂料速度、套筒温度、螺杆转速、物料含水率为影响因素,以膨化度、密度、硬度、酥脆性、色差、总黄酮含量为考察指标进行响应曲面试验设计。通过因子分析方法,对苦荞脆片产品进行综合评价,构建综合评分的回归方程,优化后得到挤压工艺参数优化范围：喂料速度为10.4~11.3 kg.h-1,套筒温度为115~118℃,螺杆转速344~358 r.min-1,物料含水率为23.8~25.3%,在此范围内选取喂料速度为11kg.h-1,套筒温度为116℃,螺杆转速为350r.min-1,物料含水率为25%,该条件下生产苦荞脆片的综合评分理论预测值为0.89,验证试验得出综合评分的实际值为0.86,实测结果与预测值吻合良好。通过各品质指标之间相关性分析得出：苦荞脆片总黄酮含量越高,其膨化度和酥脆性越低,密度和硬度越高。
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| 关 键 词： | 苦荞脆片 挤压工艺 因子分析 品质特性 |
| 收稿时间： | 2020/12/8 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/1/18 0:00:00 |
Optimization of Extrusion Process Parameters and the Quality ofInstant Buckwheat Chips |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | instant buckwheat chips extruding parameters factor analysis quality properties |
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